[01701715]传统食品在线检测及副产物利用研究

传统肉制品中有毒有害物质在线检验生物技术新方法的研究快速在线检测，速度快、准确度高，指导生产，保障新生物技术研发的食品安全性。传统食品中有害物质硝酸盐、亚硝酸盐的在线快速检验方法以北方传统发酵食品-酸菜、风干肠为对象进行研究，对于风干肠的基础理论研究几乎是空白。微波法辅助提取酸菜、风干肠中的硝酸盐、亚硝酸盐及锌-镉水浴振荡法还原硝酸盐的研究也未见报道。确立了鲁米诺-溴酸钾化学发光体系测定亚硝酸酸盐的线性范围及检测限，并绘制出了相应的工作曲线，可快速测定食品中亚硝酸盐含量。酸菜生产过程中微生物快速检测的研究应用SPR生物传感器实现酸菜发酵液中大肠杆菌的快速检测；研制出流动注射式连续检测系统，实现发酵食品生产过程的在线监测。发酵废液生产普鲁兰多糖研究该项目研究的内容是有效利用谷氨酸废液中的营养成分更经济的来生产普鲁兰多糖。通过该项目的研究可使那些排放掉的工业废料变废为宝，更经济地生产普鲁兰多糖。既扩展了谷氨酸废液的利用力度，又保护了环境。对于采用谷氨酸废液发酵合成普鲁兰多糖尚未见报道，开展这方面的研究工作，为今后普鲁兰多糖的生产和开发提供理论依据。乳酸菌发酵废液综合利用首次实现了乳酸菌细胞壁肽聚糖的微胶囊化处理，有利于更大限度地发挥肽聚糖的免疫调节作用。