[01659506]几种典型辛辣蔬菜精深加工关键技术创新与应用

1.简要技术说明 本项目针对辣椒、大蒜、大葱等典型辛辣蔬菜加工程度不足、附加值低等问题,利用现代分离手段,建立大蒜、辣椒、大葱产品的精深加工关键技术。具体内容包括三个方面的内容：1)辣椒精深加工技术：利用双水相萃取技术实现了辣椒碱的高效萃取,制备了辣椒碱粗产品;通过模拟移动床设备,连续将辣椒碱类物质从辣椒碱类物质粗提物中分离出来,制备了高纯度辣椒碱类物质。实现辣椒碱及二氢辣椒碱单体的制备;制备油溶性无色辣椒精,并通过皂化、结晶技术获得辣椒碱晶体产品。利用乳酸菌对辣椒颗粒发酵后溶剂提取制备辣椒红素,并对辣椒红离心物进行深加工获得红色素和果胶。2)大蒜辣椒精深加工技术：利用超声辅助双水相提取蒜氨酸的方法,确定了伯瑞坦-罗宾森缓冲液的组成及pH,采用超声波进行辅助提取蒜氨酸。利用超声灭酶处理蒜粉,通过反胶束提取蒜氨酸。利用复合酶固定在环氧基大孔树脂中,利用该固定化复合酶提取蒜氨酸废液中的大蒜多糖,提高多糖的得率。采用分子印迹技术,利用大蒜素吸附树脂从大蒜加工废水中提取大蒜素。3)大葱精深加工技术：用有机溶剂法从大葱中提取大葱油,考察浸提温度、料液比、浸提时间等因素对提油效果的影响。经气相色谱-质谱联用分析鉴定了大葱油的化学成分。提油后的葱渣进一步加工成大葱膳食纤维,大葱油与保健油复配,形成保健性能明显的大葱油,实现了大葱的综合加工利用。 2.技术指标 辣椒红色素：辣椒红色素色价为89.97,得率为1.94%;辣椒碱：提取率为84%,纯度98%;蒜氨酸：提取率可达到91.8%,纯度95%;大蒜素：提取率可达到86.7%;大葱油：提取率可达到92.5%。 3.经济指标 本项目已在中椒英潮辣业发展有限公司、山东辣贝尔食品有限公司、山东省东运大蒜工程技术研究中心有限公司、济南晶荣食品有限公司实现了产业化,使企业新增产值约5.92亿元,新增利润14410万元,新增税收3550万元,节支总额1700万元;此外,项目培养了一批相关高科技人才,推动了该领域的科技进步,取得显著的经济和社会效益。