[01656148]棉酚(仁)饼酿造酱油新工艺
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技术详细介绍
该工艺通过利用能分解游离棉酚的新菌种，加上其它技术措施，全脱毒率在80以上，最终使棉籽(仁)饼的游离棉酚在200ppm以下，以此为主料酿造酱油，成品中游离棉酚含量均符合国家卫生指标要求，降低了酱油生产成本，节约了粮食，具有比较显著的经济和社会效益。其主要技术指标，感官理化指标达到ZBx66013-87规定，三级酱油游离棉酚含量＜50ppm；二级酱油游离棉酚含量＜30ppm；一级酱油未检出游离棉酚。生产成本可由每吨350元(三级酱油)降为270元。