[01655274]稻米营养食品加工关键技术研究与应用

中国稻谷年产量在2亿吨左右,居世界首位.中国有近三分之二的人以大米为主食,发达国家主食70%以上已工业化生产,中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%,中国主食潜在市场年产值达1万亿人民币以上.该课题来源包括:国家自然基金课题:"稻米原料及其主食制品的加工特性研究(31050012);科技部科技支撑计划:商品米品质提升与高效利用关键技术研究与示范(2012BAD34B00);农业部行业专项:大宗农产品加工特性研究与品质评价技术-稻米加工特性研究与品质评价技术(200903043);湖南省重点项目:稻米深加工关键技术研究与示范(2007FJ1007);湖南省科技重大专项:稻米深加工关键技术研究与示范(2008FJ1004).大米主食制品主要包括方便米饭、米线(粉)、发芽糙米等几大系列产品,该项目针对中国大米主食工业化生产过程中存在的安全隐患和工艺技术、设备装备落后等关键问题:创新大米主食加工用品种筛选技术.从全国收集500多个典型栽培稻米品种,构建了大米主食制品原料指纹图谱,筛选出适于大米主食米加工的型专用稻品种29个;创新研发突破大米主食生产中的共性瓶颈技术.集成激光光散射、元二色谱、热特性、x-衍射等分析测试手段,研究米淀粉、米蛋白结构特性及其相互作用机理,采用生物酶处理和改性淀粉等天然高分子复配技术,结合二次浸泡、二次蒸煮、高温高湿干燥等工艺,解决了大米主食工业化生产中共生瓶颈技术难题,方便米饭和米线等主食产品成功出口到欧美多个国家;创新发明发芽糙米及糙米制品高效加工技术.集成体外矿物质激活酶类、目标营养素控制等技术生产发芽糙米,植酸等抗营养因子得到有效抑制,保健成分伽马氨基丁酸含量比普通发芽米制品高10-18倍.在此基础上,开发出糙米卷、糙米茶、糙米饮料等糙米系列制品,占国内60%以上市场;创新大米主食加工用高效装备.开发专用干燥机、补偿式计量装置、挤压成型装置、挤压喂料装置等多种高效专用加工装备,生产营养健康的方便米制品和风味独特的膨化休闲米制品;创新主食米制品生产质量保障体系.集成SSR分子标记、PCR扩增、无损在线检测、物理防治、HACCP和溯源体系等技术,构建大米主食制品产业链各环节的质量安全保障体系.该项目生产发芽糙米、方便米饭、米线三大系列产品.平均销价为15000元/吨左右.其利润率为13%～15%.实现年新增产产值达4.5亿元,年获利6300万元.为农民年增收760万元,经济效益显著.投入产出比为1:4,经济效益显著.该项目研究开发出稻米方便米饭、发芽糙米、营养米线等主食米制品,是当今谷物科学领域的热点,产品以籼米或天然粮食副产品碎米为原料,其产品符合"卫生、安全、低碳、节能、回归自然"的发展方向,对于提高人们的健康水平及农副产品的多次增值,都有非常重要的意义.该项目通过大米副产品的深加工,延长并完善了大米产业链,大大提高了大米的附加值,可显著提高中国大米产业的国际竞争力,符合中国农业产业化发展方向.项目以创名牌为契机、以深加工为突破口、以规范化优质稻种植基地为后盾,其顺利实施,有利于保护周边农户的稻谷生产积极性,保护和促进农民稳定增收,带动农民全面建设小康生活,为新农村建设作出应有贡献.同时,项目实施还有助于调整湖南乃至全国粮食生产的品种结构,实现中国粮食生产产业化,全面提高中国大米业的国际竞争力,增加中国农业的抗风险能力,确保中国农民增产增收.