[01654589]河北葡萄酒产区特色酵母菌选育及葡萄酒产业提质增效技术体系研究

项目属食品科学与技术领域。葡萄酒是国际性饮料酒，河北省是中国重要的葡萄与葡萄酒优势产区，历史辉煌。酿酒酵母是葡萄酒的灵魂；尊重葡萄园生态优势，才能保障优质葡萄原料，奠定葡萄酒的品质基础；减少生产浪费才能使产业提质增效。但是，中国葡萄酒酵母几乎全部依赖进口，酿酒葡萄种植不考虑产地生态，每年酿造葡萄酒产生废弃物多达30万吨，几乎全部丢弃，造成环境污染。严重制约了中国葡萄酒产业健康发展。 该项目经10年产学研合作与技术攻关，突破性选育产地特色酵母，贯通葡萄园与成品酒全程生产关键技术，将葡萄梗、皮、籽等废弃物分别利用开发新产品，使葡萄酒出特色、提质量，废物利用环境友好，促葡萄酒产业提质增效。共获得授权发明专利6项，发表论文39篇，其中SCI和EI论文13篇。项目取得以下创新： 1、首次研究探明河北省葡萄酒产区酿酒酵母多样性，全面分离筛选葡萄酒相关酵母3785株，其中，酿酒酵母605株，沙城的270株经Interdelta-PCR指纹图谱技术鉴定为16个亚种，21株经测序获得Genbank登录号。创建了中国首个葡萄酒相关酵母菌资源库。为中国葡萄酒跻身世界奠定了坚实的中国元素。 2、创建了产区特色酿酒酵母筛选及葡萄酒品质综合评判体系。以葡萄酒品质特点为评价指标，针对启动发酵速率、发酵周期、酒精转化率、产β-D-葡萄糖苷酶、产香和耐受性等特性进行全面系统评价，筛选出适合酿造天然甜酒的KDLYS9-4和KDLYS9-6，干白葡萄酒的KDLYS9-3，干红葡萄酒的KDLYS9-16菌株，产香效果好的DHS-1菌株。并将这些菌用于欧李枣、红叶李、树莓、黑果腺肋花楸等水果发酵酒，形成创新性发明专利。为酿造具有中国特色的葡萄酒提供了发酵动力。 3、创建了以尊重产区生态为前提，从土地到餐桌的葡萄酒生产全程关键技术体系。结合葡萄园风土、栽培技术、葡萄品质监控、特色酵母、特殊发酵与成熟工艺，直至成品评价构建了完整的关键技术体系，完成单位开发出华夏葡园、华夏亚洲大酒窖、长城天赋、长城五星、金樽干红等系列特色葡萄酒产品。极大提升了国产葡萄酒的档次，强有力推动了中国葡萄酒产业发展。 4、首创葡萄酒生产废弃物资源化利用完整技术体系，实现葡萄梗藤制单宁和膳食纤维；葡萄皮渣提总酚和花色苷，制纤维饮品；葡萄籽制低聚原花青素、葡萄籽油和蛋白。开发出口服液、饮料、化妆品和保健品等新产品，“葡萄皮渣纤维饮品的开发”经第三方专家评价为国内领先水平。使废弃物实现资源化，促葡萄酒产业增效。 该项目实现6项葡萄酒生产关键技术突破，完成5大系列特色葡萄酒产品开发与产业化。近3年新增销售额199849.21万元，新增利润30625.01万元。在河北省10余家企业推广应用，加工优质酿酒葡萄5万吨，带动果农2000余户，对河北省葡萄酒产业提质增效，恢复和保持该省在全国葡萄酒产业的龙头地位，提升国际影响力，产生了显著的社会与经济效益。