[01651713]柿果软化过程中生理生化变化的研究
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天津蓟县的盘山柿品种优良，是一种涩柿，采后必须经过人工脱涩处理才能成为可食状态。该课题通过研究柿果软化过程中果肉硬度、可容性固形物含量、单宁含量、丙二醛含量、细胞膜透性、呼吸速率、乙烯浓度、与软化有关的主要水解酶活性的变化的测定，掌握了柿果软化过程中这些生理指标的变化规律，探索了柿果的软化机理，对于减少经济损失，提高商品价值，促进柿果产业发展具有重要的意义，可为柿果贮运保鲜工艺及通过化学药剂调控其软化机制奠定理论基础。