[01637552]特色浆果高品质保鲜与加工关键技术及产业化

项目发现了蜡质类浆果的表皮蜡质损伤是造成软化衰老的重要因素,解析了浆果蜡质的特征组分,揭示了蜡质类果实软化的果胶和纤维素降解双途径、非酶促途径介导的非蜡质类果实细胞壁多糖降解自溶机制;阐明了病原真菌分泌角质酶导致浆果表皮组分发生崩解,从而加速孢子定植的侵染机制。创建了临界负压微环境控制、植物源诱导果实抗性和病原菌靶向抑制等保鲜新技术,构建了浆果减损采收、产地快速预冷、采后商品化保鲜全产业链技术模式,实现腐烂率从 30%～50%降至 5%～10%,保鲜期延长 2～3 倍。 项目揭示了花色苷通过非共价键选择性与蛋白质和酚酸结合,阐释了保持结构稳定的母核-配体“手-手套”机制;创建了花色苷-蛋白质嵌入拼接结合多糖界面聚合、酚酸分子定向调控花色苷活性基团稳定化新技术;开发了活性组分多元联合高效绿色制备技术,花色苷提取率由79%提高到97%,保留率达90%,实现了非商品果及加工副产物的综合利用。 项目发明了缓释型天然植物源和控释型乙醇凝胶保鲜材料,抑菌率达91%～93%;研发了抑菌除湿产地小型和大容量微冻快速预冷机,预冷由1h 降到15min,效率提高70%;研发了惰性保护低温破碎、冷冻表皮划痕刺孔装备,创制浆果高效罐式萃取分离系统,构建了特色浆果物流保鲜和加工综合调控技术体系,实现规模生产和产业化。