[01634394]羊奶酸凝乳及其制备方法
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技术详细介绍
一种羊奶酸凝乳,在100重量份的羊奶粉中加入羔羊皱胃酶0.33～1.33、柠檬酸1.66～2.66、乳酸钙0.13～0.52、复合稳定剂2.00、蔗糖53.33重量份配比制成。其制备方法包括制备乳液、制备混合料、均质、制备羊奶酸凝乳、质量检验工艺步骤。采用本发明方法制备羊奶酸凝乳按照国家标准经过感官检测、理化指标检测、卫生指标检测,检测结果表明本发明羊奶酸凝乳符合GB2746-1999《酸牛乳》中（除乳酸菌外）的各项指标要求。羊奶酸凝乳在0～5℃下保存15天时的微生物指标符合GB11673-89《含乳饮料》中微生物指标的要求。本发明羊奶酸凝乳具有凝乳时间短、口感好、保质期长等优点,可增加羊奶制品的花色品种,具有一定的实用价值。