[01627176]高得率高品质豆浆加工技术

大豆加工是中国传统食品加工的重要行业，其中豆浆和豆腐更是从古至今普通消费者餐桌上的常备食品。在豆浆加工中，虽然有熟浆与生浆液的区别，但是大部分的产品都为生浆工艺。在获得豆渣后，大多会采用向豆渣加水再次进行分离的方式，有时甚至采用三次加水，获得的三次豆浆作为磨浆用水，从而来提高豆浆的得率，降低豆渣中的可溶物质，尤其是蛋白质的含量。但是由于豆渣富含有大量的纤维等物质，不利于可溶性物质的提取，该成果采用多种酶复合的方式，各种酶之间相互协同，充分结合豆渣成分特点，基本不需要增加新的设备，通过酶处理后，豆浆中固形物的得率至少可以提高20%以上，获得的豆浆风味得到改善，尤其是苦涩味减少，甜味增加，色泽变白。成果为国家“十二五”科技支撑计划的成果，已经申请专利，并且在国内的多个豆制品加工厂中得到了实际应用。推广意义：豆制品加工中豆渣的处理是行业难题，利用该技术可以充分提取出豆渣中的有效成分，减少豆渣的比例的同时，充分利用原料，产生很高的经济和社会效益。技术指标：经过该技术的应用，按照豆浆中的固形物的量计算，得率可以提高20%以上，豆渣中的蛋白含量会降低10%以上。获得的豆浆的白度得到极大改善，风味较原产品有很好提高。投资预算及效益分析：根据企业的具体生产情况，基本不需要添加新的设备，根据已经推广的企业的使用情况，除了豆浆品质提高以外，单纯按照的因为提取率提高多获得的效益计算，成本在总效益的20%左右。该项目成果为国家“十二五”科技支撑计划成果，已经申请专利，已经在湖北等地的豆制品加工厂中使用。