[01618784]糖类衍生物香味前体物质合成单离及其应用技术研究

几年来, 项目组紧密围绕项目研究目标, 合成和单离制备了烟草中存在的主要糖苷、糖酯、Amadori化合物等香味前体物质,建立了相关技术方法。研究了合成和单离的香味前体物质在不同温度、有氧和无氧条件下裂解转化规律及在卷烟中的裂解转移规律。研究了主要香味前体物质对国产代表性卷烟香气和口感的影响,探讨了中式卷烟与国外对比卷烟之间风格差异的成因。研究了香味前体物质在工业生产中的中的应用, 为香味前体物质在中式卷烟中的应用奠定理论基础和人才培养基础。项目主要取得了以下研究结果： （1） 建立了烟草糖苷、糖酯和Amadori化合物合成技术; （2） 建立并优化了烟草中糖苷和糖酯香味前体物质分离纯化技术; （3） 建立了烟草中部分糖酯类、糖苷类和Amadori化合物的分析测定方法; （4） 对香味前体物进行了热分析和在线裂解GC-MS分析裂解分析; （5） 对部分香味前体物质进行了热裂解产物在烟气中转移率测定; （6） 开展了主要香味前体物质在卷烟中应用技术研究