[01607662]小麦胚的提取及开发利用

小麦胚芽是一种丰富的天然营养性资源，其营养成分不仅全面而且比例合理，被喻为“人类天然的营养宝库”。但是由于小麦加工工艺的不完善，使麦胚的提取量和纯度较低，即使提出一定量麦胚，其储存保藏也比较困难。另外，从经济效益上讲，小麦胚芽如混入麸皮中出售只有400余元/吨的价格，如果制成产品出售价格可达3700余元/吨(1998-1999年徐州地区售价)。因此，如果对小麦胚芽合理地进行综合利用，可以产生良好的经济效益和社会效益。该项目的研究人员首先调研了国内外有关小麦胚芽的提取、储存及小麦胚芽食品技术与加工方法的科研进展，分析了中国在小麦胚芽利用方面存在的问题，结合实际，优化了小麦提胚工艺，确定了麦胚产品的开发方向，开发出了相应的产品。首先选择中国主食馒头作为应用对象，完成了初步的研究工作，获得了可靠的实验数据，确定了小麦胚芽粉的添加量为5％左右。在此基础上课题组改进了配方和工艺，使产品营养成分更加合理，并在徐州面粉厂进行中试。随后又开发了麦胚面包，并利用小麦胚芽进行了麦胚调味品的开发。