[01604375]凡纳滨对虾高值化利用研究
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课题研究以凡纳滨对虾为原料，采用魔芋葡甘聚糖、丙三醇和乳酸钠等水分活度降低剂复合使用使其水分活度由0.90-0.92降至0.75-0.77；采用天然防腐剂Nisin、ε-PL、双乙酸钠复合防腐保鲜的效果显著；确定了外源性(碱性蛋白酶、风味蛋白酶)复合酶与内源蛋白酶水解虾头壳生产调味料的最佳酶解工艺条件，结果表明，水解度比单独内源酶作用提高16.71%。研究了用微波结合EDTA?Na2脱钙、超声波预处理与高电压脉冲电场辅助脱乙酰基提取壳聚糖，可使脱钙率高达97.86%，脱乙酰度达到96.42%，同时减少了盐酸、氢氧化钠的用量，缩短了反应时间，反应条件温和，壳聚糖产品品质优良，环境污染小，成本低。具有较好的应用前景。