[01601900]瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发
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技术详细介绍
该成果开发了瑞士乳杆菌发酵酸乳和新鲜干酪的制造技术，制造含有血管紧张素转化酶抑制肽和酪蛋白磷酸肽的功能食品，设计了新鲜软质干酪生产线，进行了中间试验。
动物实验证明具有缓解高血压和增加骨密度的功能。
开发发酵剂制备技术，改造了瑞士乳杆菌，解决其产酸过度的问题，同时保持蛋白酶活性，进行瑞士乳杆菌的高浓度培养和冻干制备，评价菌粉的功能和可靠性，为工业化生产制备菌种。
该成果可用于工业化开发具有保健功能又具有食品感官品质的发酵乳制品。