[01589837]浓香芝麻油制备新工艺和酶法改进芝麻蛋白及多肽性能新技术

本项目来源于湖北长坂雄风植物油有限公司与武汉轻工大学2012年签订的《芝麻深加工利用的研究与应用》合作项目。 芝麻是我国主要油料资源之一,在刚刚过去的“十一五”时期,我国芝麻年均总产量在80万吨左右,约占世界总产量的25%。芝麻油因其特殊的风味深受消费者喜爱。但浸出后的芝麻油香味降低很好,因此利用美拉德反应的基本原理制取同样有浓香味的芝麻油有特殊意义。同时,针对目前芝麻蛋白含量偏低的问题,用排阻法提高芝麻蛋白的含量。 1、浸出油精炼芝麻油美拉德反应制备浓香芝麻油; 本工艺原理是利用芝麻饼粕通过蛋白酶酶解,得到一定水解度的酶解液,然后用浸出油精炼芝麻油与酶解液混合加热,使其发生美拉德反应产生浓香风味物,进而使芝麻油具有浓香风味。 2、两步酶处理法制备芝麻蛋白 本课题利用二次、三次糖化酶处理制得了芝麻分离蛋白,有效提高了芝麻蛋白纯度,使产品的蛋白含量达到85%以上; 3、用双酶法（碱性蛋白酶、风味蛋白酶）分步水解制备芝麻蛋白多肽。 本研究采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶两步酶解芝麻蛋白制备米糠蛋白肽,具有水解度高,产率高、价格便宜等优点。 通过湖北省科技信息研究院查新检索中心的查新报告,委托课题采用美拉德反应制备芝麻油,所检文献范围内,尚未见相同文献报道。利用二次、三次糖化酶处理得到的芝麻蛋白,尚未见相同文献报道。采用双酶法分步水解制备芝麻蛋白多肽,在文献13中有报道,但所采用的酶与委托课题不同。由此可见,本课题的创造性和先进性是非常明显的。同时也从相关的文献报道中未查出有相同内容的报道。 技术的成熟程度,属于技术开发阶段,经过技术攻关已达到关键的技术指标要求。 技术的适用范围,浓香芝麻油生产技术可适用于原料芝麻来源丰富的所有生产厂家,现有的植物油生产厂家及食品生产厂家。糖化酶处理制备芝麻蛋白同样如此,双酶法制备多肽也是。 安全性,在实验室中经反复实验的验证,安全性是有充分保障的。 本项目在多方面合作与协力情况下,预期的任务和效果已基本完成和达到。但是研究过程中还存在着一些不完善的地方和一些需要解决的问题。其中包括要进一步对芝麻粕多肽分离、纯化等进行相关研究。且其制备工作只是在实验室中进行了小规模的制备,并且所使用的设备与工业化生产中还是有很大差别的,所要推广到实际应用中还是有一段过程的,所以要对其在大规模生产中所需要的条件要做进一步的研究和探索。无