[01569634]新型微生物食品发酵剂
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技术详细介绍
项目背景：酸菜、馒头、面包等是中国特别是东北地区的传统食品。但传统酸菜发酵亚硝酸盐含量高，L-乳酸含量低，质量不稳定，口感差；老面发酵馒头面包等风味适口，但生产不稳定，发酵时间长，效率低，非专业人员难以掌握.活性酵母发酵速度快，使用方便。但用其制作的馒头和面包风味单一不醇厚。如何制造出既方便快速又具有传统风味的馒头和面包？如何制造出低亚硝酸盐、高L-乳酸的酸菜？有益于人们的身体健康？是摆在食品研究工作者面前的一个任务，也是市场的需要。开发优良的发酵剂是解决这一问题的基本途径。多菌复合发酵剂通过筛选利于酸菜、馒头、面包等的优势菌群和多菌代谢产物营养风味互补，使产品质量稳定、品质明显提高。开发方便易用的复合发酵菌剂制作酸菜、馒头和面包等,是用生物技术和方法改造传统食品。项目具有自主知识产权，已经获得两项国家发明专利。中试工艺基本成熟，一些主要发酵工艺条件和相关的工艺参数基本确定。