[01565763]利用高果糖大比例代替麦芽发酵啤酒研究
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技术详细介绍
该成果国内首创。在啤酒厂实施该成果时，不需增加任何设备，采用一次性稀醪糖化法，糖化设备利用率提高５０％，取消传统的双醪煮出工艺，糖化时间仅为传统法的１／３，过滤设备利用率提高３０％，发酵周期２３天，外观发酵度７５％以上。产品风味典型，泡沫特性优良，非生物稳定性好，原料投入成本可降低为９２．５８元／吨酒。将该成果应用到３万吨／年酒厂利润总额可达９３７．０５万元／年，增加５４６．１８万元／年。该成果能简化工艺操作，缩短发酵周期，降低生产成本，提高产品质量。在啤酒厂应用该成果不需增加任何设备，尤其适用于质地不高的麦芽和高果糖原料生产较高水平的产品。