技术详细介绍
一、发明创造简介
酸奶具有丰富的营养价值和良好的保健功能，已经成为我国第一大发酵乳制品。目前在我国酸奶生产中，大约80%以上的发酵剂是购自国外一些公司的冷冻干燥发酵剂，并且主要用于牛奶酸奶的生产。由于羊奶的化学组成和发酵特性与牛奶一定的差别，用发酵牛奶酸奶的发酵剂生产羊奶酸奶时，易出现凝固性差、凝乳时间长、乳清易析出等质量缺陷，从而影响羊奶酸奶的品质。因此本发明应用酸乳菌的分离纯化技术，从目前市售的商品酸奶中分离纯化适应于羊奶酸奶生产的乳酸菌，并采用乳酸菌的抗冻保护技术和真空冷冻干燥技术制备羊奶酸奶专用发酵剂，应用该发酵剂生产羊奶酸奶时产品质量完全符合GB19302-2010食品安全国家标准发酵剂的要求。
二、创新点
1.应用乳酸菌的分离纯化技术，筛选适应于羊奶酸奶生产的乳酸菌
2.应用乳酸菌的抗冻保护技术和真空冷冻干燥技术，制备适应羊奶酸奶生产的专用发酵剂
三、发明的应用价值和市场前景
羊奶营养丰富，具有酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小的特点，有利于人体的吸收利用，被认为是奶中精品，是现代人类健康的营养佳品。但是羊奶的化学组成和发酵特性与牛奶具有一定的差别，用发酵牛奶酸奶的发酵剂生产羊奶酸奶时，易出现凝固性差、凝乳时间长、乳清易析出等质量缺陷，从而影响羊奶酸奶的品质。一些专家认为，牛奶酸奶发酵剂并不适用在羊奶酸奶中应用，因此研究开发适宜羊奶酸奶生产的发酵剂，对促进羊奶产品的开发利用，促进奶山羊产业的发展具有重要的意义。