技术详细介绍
一、发明创造简介
以干红枣为原料，发酵生产含高CO2气的起泡酒精饮料。主要制备工艺为：红枣挑选、清洗后，用热水提取汁液，真空浓缩至一定浓度，加入糖酸调配发酵液，接入酵母菌进行主发酵，发酵结束后倒灌，后发酵，澄清汁液，然后接入起泡葡萄酒酵母菌进行二次发酵，时间30天。
该发酵酒制备工艺可行，操作性强。产品色泽艳丽，风味独特，营养丰富，CO2压力达0.5MPa，有很好的爽口性。
二、创新点
1．以干红枣为原料发酵生产起泡果酒，在国内外资料中从未见有关的研究报道，更未见有产品生产。
2．该发明对红枣起泡酒制备工艺、操作要点和产品配方进行了详细的研究，获得了完全有别于生产其它起泡果酒、且正确可行的工艺参数。
三、发明的应用价值
红枣是中国的特产果品，在国际上有很强的竞争优势。它富含糖类物质，适合于酿造果酒。该发明制备的起泡酒不仅营养丰富，而且风味独特、色泽美丽，有很好的爽口性，是一种大众喜爱的发酵产品，与其它果酒相比有较强的竞争力，预计会有广阔的市场前景，同样也会收到良好的经济效益。