[01536278]基于高能电子束照射技术的大米储藏技术研究与开发

“基于高能电子束照射技术的大米储藏技术研究与开发”为2014年吉林省重点科技攻关项目,项目起止年限：2014-01 至 2016-12。我国是大米生产和消费大国,有着1.2 亿吨左右的年口粮消费总量,人均年消费量在100kg 左右,据联合国粮农组织统计,全世界每年有15%～16%的大米由于收获后的不适宜储藏和加工而造成损失。减少大米存储环节中的损失、保障贮后大米的质量与安全、实施绿色储粮具有重大的意义和迫切的必要性。 本项目以具有突出技术特点和优势的高能电子束照射为手段,通过单因素试验和正交试验,研究不同包装和处理条件对大米的化学指标、生理、生化活动主要作用酶活性、微生物的杀灭效果、色差和质构、大米吸水率、加热吸水率和膨胀率、糊化焓值、RVA值和米饭感官属性的影响;结合微观结构电镜观察以及对残留农药降解效果等方面的研究结果,确定该技术的最佳工艺条件;开发大米高能电子束照射储藏技术,并评价其食用安全性。 解决关键技术：高能电子束照射技术对大米储藏最佳量效关系的确定。 主要指标： 1.粮虫及微生物杀灭率≧98%; 2.陈化形成时间延迟0.5年以上; 3.电子束法杀虫、灭菌比化学熏蒸法节约成本30%; 4.食用安全性好;营养和风味成分、蒸煮特性无显著变化。 本研究成果在大米高能电子束辐射储藏技术工艺及工艺参数研究;高能电子束照射技术对大米贮藏最佳量效关系研究和电子束照射大米食用安全性评价等方面具有创新。 由于时间和经费所限,尚有一些问题有待进一步的研究,如高能电子束辐照大米规模化应用中工艺参数的校正;作用机制的研究等。