[01533304]传统发酵豆酱制品菌群动态分析及功能菌的应用
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技术详细介绍
选取黑龙江省齐齐哈尔地区拜泉县的自然发酵豆酱为研究对象，以传统微生物学方法和分子生物学方法分别对自然发酵豆酱的发酵微生物进行分析，以确定主要的发酵微生物；从自然发酵豆酱中初步筛选出适合豆酱生产用的霉菌、乳酸菌、酵母菌等；利用数量指标以及PCR－DGGE技术，研究分析豆酱发酵过程中微生物菌群变化规律；通过传统诱变育种手段选育共同高产蛋白酶和淀粉酶的菌株，为进一步蛋白酶、淀粉酶的纯化做铺垫；将获得的高产蛋白酶淀粉酶的菌株应用到豆酱发酵中，提高豆酱的生产水平；通过物理及化学诱变选育纤溶酶高产菌株，并进一步研究了纤溶酶粗酶液的酶学性质，为该菌投入生产，广泛应用于食品药品等方面奠定基础。