[01504868]荞麦芽发酵保健食品的研究与开发

“荞麦芽发酵保健食品的研究与开发”（课题任务书编号20120902）是吉林省科技发展计划重点项目,合同期为2012-2014年。 本项目以改变我国荞麦产品加工现状,提高行业科技水平、综合效益和市场竞争力为目标,以荞麦为原料培育荞麦芽,应用微生物发酵法,改善荞麦芽的功能成分和保健功效。通过荞麦芽培育、发酵,确定荞麦芽采摘时间、提取条件并研究其萌发过程中活性成分及保健功效的变化规律,证实发酵可以显著提高荞麦芽的保健功效。通过体外建模和动物模型试验研究荞麦产品对改善糖尿病,特别是Ⅱ型糖尿病的作用和机理,确定荞麦芽及荞麦壳提取物对糖基化终产物（AGEs）的抑制作用。对荞麦壳提取物（BHF）进行一般安全毒理性研究,包括小鼠急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验以及30天喂养试验,阐明荞麦壳提取物的安全性,决定其能否进入市场或明确其安全使用的条件。为推广应用提供科学依据。 结合我国的饮食习惯和市场需求,以营养和食疗为目标,通过双螺杆挤压膨化工艺生产荞麦茶,确定最佳生产工艺,研究产品品质特性并制定了质量标准,研发新型功能荞麦茶,提升荞麦产品档次,增加产品附加值,提升我国农业高技术的自主创新能力,具有重要的经济和社会价值。 技术的创新性与先进性： 1、首次采用微生物发酵法应用于荞麦芽加工。 2、通过体外模型确定荞麦提取物对AGEs生成的抑制作用。 3、开发具有辅助降血糖、辅助降血脂显著功效的健康食品。 存在的问题和努力的方向： 按照合同研究内容和技术指标的要求,课题组已圆满完成了本项目的研究工作。但是通过发酵改善荞麦芽功能成分及保健功效的效率及稳定性方面仍具进一步开发的潜力。课题涉及一种新型荞麦茶的生产工艺,国内外很少有相关的文献、经验和技术方法可以借鉴。因此,工业化生产存在一定的风险。课题组应进一步加大对中试生产中关键科学技术问题的投入,围绕工艺流程、控制方法、设备选择等方面问题进行深入研究。对于荞麦产品降糖作用的研究已取得初步突破,应进一步对降糖机理及对Ⅰ型糖尿病的降糖功效进行深入研究。