[01490375]真空冷冻干燥技术

真空冷冻干燥（简称冻干）是将湿物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在适当的温度和真空度下，使冰升华为水蒸气，从而获得干燥制品的技术。由于冻干过程在低温低压下进行，使得冻干技术具有其它干燥方法无法比拟的优点：可减小热敏产品的变性，防止产品中易氧化物质氧化，能保持产品原有的特性（如：形状、结构、生物活性、营养成分等）不变。冻干技术广泛应用于医药、食品、生物组织和纳米材料等行业的高新领域。研究了海参、纳豆激酶、螺旋藻、山楂、牛蒡、鸡蛋等食品和保健品的冻干。冻干后物料的含水量可达5%以下，密封后可在常温下长期保存；鲜海参冻干后收缩率为8.8%，常温复水后可恢复至冻干前状态，冻干后海参粉平均粒径可达8μm，可完整地保留海参的营养活性成分；纳豆激酶冻干后活力可达152.5 U（10mg/ml）；冻干后可完整地保留物料的各种营养活性成分；抽真空自冻结技术可大大提高螺旋藻、纳豆激酶、山楂浆，海参浆，鸡蛋液的冻干效率。国际市场冻干食品，保健品供不应求。中国冻干食品、保健品的消费超过了10万吨。冻干食品、保健品虽然生产成本较高，但销售价格更高，效益很好。例如：海参冻干后达2万元/斤以上，盐干海参一般二百元到两千元。加工冻干食品、保健品规模越大成本越低，效益越高。据估计，冻干面积200平方米的生产线，需600多万元的生产设备造价，年产值可为3000多万元，年利税约合1000多万元。