[01483313]酶法复合含N-木薯淀粉糖浆产品的开发生产

项目《酶法复合含N-木薯淀粉糖浆产品的开发生产》在2004年经广东省科技厅批准立项，为广东省农业领域重大科技专项项目，编号2004A20301005，计划时间为2005.01－2005.12。广州双桥股份有限公司与华南理工大学轻工与生物工程学院合作，结合南方盛产木薯的实情以及制糖、酿造等行业共同关注的关键问题，在扎实的研究工作基础上，开发生产复合N-木薯淀粉糖浆新产品，解决在发酵过程中增加合适的碳源与氮源等充足营养元素的技术难点，在保证啤酒等产品品质下，辅料的替代比例量增加，使用效果好，产品成本降低，大大提高啤酒、酿造企业竞争力，开辟木薯新的深加工途径，增加农民收入和提高淀粉糖行业经济效益。项目采用高温淀粉酶液化，β-淀粉酶、普鲁兰酶等等多酶协同糖化，通过对淀粉酶可控水解机制的研究与试验，把淀粉转化成各种DE值的糖液，采用HPLC监控测定其糖份组成及变化，得到生产淀粉糖浆的糖组分和DE值最优的工艺技术参数，新工艺技术的糖化时间比原有工艺缩短25%以上，在容积100m<'3>糖化液的生产中控制容易稳定。项目通过筛选、制备多种有机氮源，按照不同需要复配含多种氮源的糖浆，可提高含N淀粉糖浆产品的使用效果，其外观、风味理想，蛋白质及α-氨基氮含量高，掌握产品存储的要点和控制机理。项目开发的可作为啤酒酿造辅料用的复合含N-木薯淀粉糖浆，干固物62～72°Bx，pH4.5～6.0，DE值42～60，控制葡萄糖≤10.0%，麦芽糖50.0～65.0%，麦芽三糖10.0～18.0%，α-氨基氮120～220mg/L，总氮800～1200mg/L。产品已经在广州珠江啤酒股份有限公司等企业进行生产应用，使用效果满意。新工艺能耗降低，产能提高；糖组分、DE值容易控制，总氮含量(12°P)800mg/L以上，产品符合《啤酒用糖浆》标准(QB/T 2687-2005)。项目申请发明专利一项，技术达到了国内领先水平。