[01472123]低度有色配制酒稳定性的研究及应用

该成果属食品、化学、药学等多学科交叉渗透，解决低度有色配制酒"久置褪色"及"低温混浊"难题的一项成果。还可广泛用于解决饮料、中药制剂、食醋等产品褪色及混浊的质量问题。主要内容：(1)揭示了天然食用色素色泽稳定性与分子结构的相关性；探明了影响色素色泽稳定性的主要因素和褪色机理；发现了天然色素的诸多"互补特性"；首次利用构效分析、超分子化学原理，采取改变生色物所处微环境及特性互补技术，为解决天然色素稳定性差的问题开辟了一条新途径。(2)揭示了低度有色配制酒致浊物组成；探明了致浊物分子间作用机制、沉淀过程及影响混浊主要因素；利用反应动力学原理和熵焓互补规律，首次建立了"预沉除浊"新工艺。为解决低度有色配制酒、饮料、中草药制剂、食醋等的"混浊"难题，提供了一种新方法。(3)创建了定容单体配制气流搅拌均值新工艺。特点：①从分子水平研究其相关分子结构与其行为变化规律。②建立了预防低度有色配制酒久置褪色、低温混浊新方法。应用推广情况：该成果用于低度竹叶青酒生产，经三年工业化生产证实：技术先进、产品质量稳定。使一度停产的低度竹酒产值和市场占有份额均超过停产前的水平。该项目共投资136万，不但使产品质量得以保障，生产能力达到了原来的三倍，而且节省了扩产所需厂房、设备、人工等巨额投资，三年新增产值24174万、新增利税3870万、创外汇6000多万。该成果经山西省科技厅组织的专家鉴定，达国际先进水平，获2001年度"山西省科技进步奖一等奖"。该技术推广应用于"龟龄集酒"和"贵喜黄酒"、"金酒"的生产，其质量大有改善，同样取得了很好的经济效益。该成果正向其它有色配制酒、中药制剂、饮料、食醋等领域推广。