[01440259]L-乳酸菌应用(L-乳酸酸菜生产工艺)
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技术详细介绍
工艺过程为洗净大白菜，装入HOJ大型不锈钢乳酸酸菜专用厌氧发酵罐：加入选育的麦芽香乳杆菌等菌株和辅助液，在地下恒温发酵室发酵（20℃、15天）用旋转专用切丝机切丝（均匀、卫生）真空包装。用本技术生产的乳酸酸菜富含L－乳酸、活性乳酸菌、乳酸菌素，这些活乳酸菌代谢产物对人体是极有益的，成品乳酸酸菜纯白微黄、质感脆嫩、酯香浓郁、酸鲜可口；亚硝酸盐低于lppm或检查不出，无任何添加剂和防腐剂，20℃以下保质期可达4个月。项目用途：本产品为免洗菜，开袋即可氽、炒、炖、炝、拌、包馅等食用。推广形式：技术转让，合作开发。