[01439638]高活性益生菌风味酸奶新工艺关键技术研究与应用

本成果来源于西南民族大学与四川新华西乳业有限公司、四川新希望乳业有限公司产学研合作的自拟项目”活性酸奶成套技术研发与应用“、四川省重大专项”奶业现代产业链关键技术研究集成与产业化示范“项目（2014NZ0032）及国家科技支撑计划项目”新丝路经济带少数民族地区畜产品优质安全技术与品牌创新模式研究及应用示范“项目（2015BAD29B02）。 本成果采用对原料乳预酸化、添加低聚糖、添加益生菌激活因子、变温发酵等,通过设计自动加酸仪和自动装筐脱筐酸奶生产线,优化节能型益生菌酸奶发酵工艺,引入全自动配料、杀菌、发酵、灌装、生产线清洗、回收奶容器具清洗消毒及热源循环利用等控制技术,集成了节能型高活性益生菌酸奶的生产的关键技术,解决了酸奶发酵时间长、能耗高的问题,以此生产节能型高活性风味发酵乳。同时,对HACCP质量管理体系设计策划实施运行全过程作了深入的实证研究,对目前乳品企业高活性益生菌果味酸奶生产中实施安全与质量控制体系有较大的借鉴作用。本成果考虑到工厂的节能环保,其实施对减少劳动力、提高干物质利用率,及降低生产成本、提高能源利用率,减少环境污染有着重要的意义。 创新性： ⑴ 首次将预酸化法用于益生菌酸奶生产,并研究优化了乳酸预酸化酸奶工艺及参数; ⑵ 首次设计了应用于乳制品加工业的自动加酸装置; ⑶ 设计了自动装筐脱筐酸奶生产线,获得实用新型专利1项（专利号：ZL 2014 2 0101827.7）; ⑷ 首次系统研究了节能型高活性益生菌风味酸奶的加工工艺,对益生菌风味发酵乳及青稞谷物益生菌酸乳工艺配方进行了优化,获得国家发明专利1项（一种风味发酵乳及其制备方法,专利号：ZL 2013 1 0083731.2）,申请国家发明专利1项（一种益生菌谷物酸奶的制备方法,申请号：201610219142.6）; ⑸ 首次集成了利用中温蒸汽处理果肉或果酱结合菌种纯化、生产车间的消毒进行果味酸奶生产中减菌处理技术的应用方案; ⑹ 利用国外全自动控制节能生产加工线,配合自动加酸装置及自动装筐脱筐酸奶生产线,结合企业发展的需要,集成了原料乳自动接收-自动配料-自动发酵控制-自动灌装的高活性益生菌发酵酸乳加工节能关键技术; ⑺ 首次建立了高活性益生菌果味酸奶的HACCP体系。 四川新华西乳业有限公司和四川新希望乳业有限公司承担技术成果的应用和推广,2014-2015年两年累计实现收入2.67亿,年利税约3738万元,净收入约1869万元,带动就业累计达120人次,取得了显著的经济效益和社会效益。为了扩大发酵乳制品生产,2016年在郫县新建成发酵乳生产线1条,已经完成调试和试产;全部投入生产,预期累计实现年销售收入约4.0亿多元,年利税约0.56亿元,净收入约0.28亿元,带动就业累计达200人次。