[01409793]无公害蜜饯工业化生产关键技术
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技术详细介绍
传统的凉果类蜜饯生产中,采用常温渗糖工艺,需要时间长达10-20天。由于这期间果实易腐烂发酵,往往只能采用加入大量诸如苯甲酸钠之类的防腐剂来抑制细菌生长,导致防腐剂超标、微生物质量不合格等经常性的质量问题,成为影响蜜饯企业正常生产的重要原因。本项目开发了用真空渗糖取代现行的常温渗糖工艺,从根本上解决防腐剂超标问题。同时,新工艺还可以大大缩短渗糖时间,提高生产效率。该新工艺可达到一般腌坯2-9小时,最难渗糖的李子坯在10小时内完成渗糖的效果。以真空渗糖工艺生产的蜜饯产品,品质十分接近传统工艺产品。 目前已在余杭骨干蜜饯生产企业推广应用,初步实现了蜜饯生产由作坊向现代工业生产的转型,稳定了整个行业,为当地农村经济和农民增收作出了贡献。