[01402039]小型鱼虾深加工技术研究
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技术详细介绍
该项目在龙头鱼抗冻技术研究、休闲烤香鱼抗氧化技术研究、功能鱼蛋白质技术研究等方面取得了突破。技术特性： （1）龙头鱼抗冻技术研究，采用复合磷酸盐等品质改良剂，有效防止冻藏过程中水分的损失； （2）在烤香鱼过程中，采用复合抗氧化剂，解决了产品加工贮藏过程中易氧化的技术关键； （3）小梅鱼酶解技术，采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对小梅鱼进行酶解，通过不同蛋白酶及酶解条件的筛选，确定了功能鱼蛋白的加工技术。