[01385826]回添法加工糙米粉及糙米米线关键技术
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技术详细介绍
通过对不同糙米品种的筛选得到适合制作糙米米线的品种。将糙米碾为白米后收集所得米糠与白米,将米糠进行挤压膨化处理后粉碎过筛得到米糠粉,白米进行浸泡后用半干法粉碎得到白米粉,按照米糠粉质量占白米粉质量9%的比例将米糠粉回添至白米粉中得到糙米粉,调节糙米粉的水分含量至35%后制备糙米米线。 此方法制得的糙米粉颗粒大小均匀,克服了糙米皮层中米糠难粉碎从而使得制得的糙米粉粒度分布不均的缺点;米糠经过挤压膨化后能够显著的降低其脂肪酶、脂肪氧化酶等酶的活性,从而防止糙米粉中的脂肪被氧化而使其脂肪酸值增大,延长糙米粉的储藏期;所制得的糙米米线口感显著变好,增加了消费者的接受度。