[01385768]红花籽蛋白饮料开发研究
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技术详细介绍
利用超临界CO<,2>萃取红花籽油的尾料，开发植物蛋白饮料-红花露植物蛋白饮料，对资源的综合开发与利用，提高其科技附加值具有重要的指导意义和示范作用。确定了红花籽仁蛋白提取方法及工艺参数，考察了红花籽仁总蛋白和水溶性蛋白的含量及其氨基酸组成，5-羟色胺类化合物含量，维生素A及维生素E的含量及重金属含量等一系列的指标；通过单因素实验结合正交试验确定最佳红花籽仁磨浆工艺参数，通过感官评价、打分方法确定产品的最佳辅料配料及最佳配比，通过考察均质时间、料液温度、均质次数等关键因素确定了最佳均质条件，以灭菌温度、灭菌时间为参数，测定饮料的稳定系数和微生物指标，确定最适灭菌工艺参数。开发了红花露植物蛋白饮料产品，经检测，产品符合国家相关标准要求。成果达到国内领先水平。