[01379152]动态超高压技术在食品加工中的应用研究
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技术详细介绍
以蛋白质、膳食纤维、淀粉等食品生物大分子为原料,率先在国内开展动态超高压技术对食品生物大分子的定向改性、转化及产品产业化实施研究。项目设计制造了适合于处理不同原料的动态超高压关键部件（撞击腔）;对食品生物大分子动态超高压技术改性、转化机理进行了研究,并结合生物工程、膜分离纯化等技术生产出高凝胶型大豆蛋白、小分子多肽、淀粉脂肪代用品（纳米淀粉）、可溶性膳食纤维及高活性膳食纤维等系列产品,并在相关企业开展了技术成果转化,实现了产品的市场销售,取得了较大的经济和社会效益。