[01376290]苦荞麦新产品开发关键技术研究及产业化示范

项目针对四川省特色杂粮-苦荞麦加工技术水平低下,产品形式单一,同质化严重,质量控制体系不健全,副产物综合开发利用不足等制约苦荞产业快速发展的”瓶颈“问题,通过创新产品加工技术和工艺,开发新型苦荞制品,完善产品品质评价体系,提升产品科技含量和附加值,延长产业链,形成规模化、产业化生产模式,以促进苦荞产业稳定健康发展。本成果性能要点主要包括： 1. 开发了“双蒸浸烘“辅助去壳技术,显著降低了普通苦荞脱壳制米过程中营养功能成分的损失,同时也缩短了脱壳制米周期;选育出易脱壳苦荞新品种“米荞1号”,免去传统苦荞制米浸泡、蒸煮和烘干工艺,可生脱壳制得“无熟化”苦荞米。 2. 集成生物酶解、多糖诱导、超微粉碎和调味增香等技术,创新了苦荞制品加工工艺,有效提升了苦荞黄酮、D-手性肌醇等功能成分含量,并成功开发出苦荞茶、苦荞酥、苦荞沙琪玛、苦荞八宝粥、苦荞酒等20余个苦荞新产品。 3. 系统结合营养功能成分分析、功效评价,及指纹图谱技术等方法,建立和完善了苦荞黄酮、酚酸、D-手性肌醇、γ-氨基丁酸、大黄素和微量元素等功能成分的检测方法,为苦荞产品的品质控制及标准制定提供了重要技术支撑。 4. 相关研究结果发表学术论文32篇,其中SCI收录12篇,出版专著3部,获得授权国家发明专利10项,制定产品企业标准5项。 该项目与产业结合紧密,创新性突出,实用性强,总体技术达到国际先进水平。相关研究技术成果在四川环太实业有限责任公司、西昌市正中食品有限公司和四川强劲奥林食品饮料有限公司等企业成功实现转化,5年来累计新增产值8.7亿元,培养专业技术人才500余人,产生了显著的经济效益和社会效益,其推广应用潜力巨大。