[01364252]广西近江牡蛎活性物质的提取分离和重组技术研究

1.项目来源和背景　　近江牡蛎是广西钦州市的海产四大名产之一，具有丰富的营养价值。随着养殖业的发展，近江牡蛎产量大增，对其进行深度的开发利用对于牡蛎产业的良性发展至关重要。《广西近江牡蛎活性物质的提取分离和重组技术研究》（合同编号：0815006-1-1）为2008年自治区科技计划项目，是广西科学研究和技术开发计划项目“海水产品深加工技术攻关与产业化示范”的子课题。　　2.技术原理和性能指标　　本课题应用超声波提取牡蛎中氨基酸和锌等小分子物质；采用蛋白酶对牡蛎进行酶解，使提取物中的蛋白质酶解为多肽和氨基酸；通过离子交换树脂，获得高纯度牛磺酸。然后对提取的多肽、生物锌和牛磺酸按需要重组，得到一种富含生物锌、牛磺酸、多肽而不含水溶性蛋白质和嘌呤衍生物的牡蛎提取物产品。形成的新产品为牡蛎提取物。在小试阶段牡蛎提取物的收率为7.46﹪，其中生物锌9.45﹪，牛磺酸2.04﹪，多肽30.41﹪；在中试阶段制备的牡蛎提取物的收率为5﹪～10﹪，其中生物锌0.82﹪，牛磺酸8.4﹪，氨基酸和多肽23.4﹪。该课题在中文核心期刊上发表了两篇论文，申请了两项国家发明专利，目前应用于青岛“欢动”啤酒的生产，取得了较好的经济效益。　　3.技术的创造性和先进性　　（1）本技术能同时从牡蛎肉中提取生物锌、牛磺酸、多肽等活性物质，为牡蛎提取物在饮料和食品中的开发应用奠定了基础。　　（2）完善了牡蛎蛋白质酶解成牡蛎多肽的制备技术，保证了牡蛎多肽的生物活性和产量。　　（3）优化了牡蛎生物锌的提取制备技术。选用合适的超声波提取设备，对超声波的破碎功率，物料比进行最优方式筛选，优化了生物锌的提取工艺技术条件。　　4.技术的成熟程度，适用范围和安全性　　制得的牡蛎提取物富含人体所需的多种氨基酸、多肽及微量元素，非常适合添加到食品或饮料中。技术稳定、可靠。工艺条件温和，无安全隐患。　　5.应用情况及存在问题　　牡蛎提取物作为氮源添加到啤酒生产工艺中，应用于青岛“欢动”啤酒的生产。该啤酒营养丰富，口感醇厚；更由于其不含大分子蛋白质，添加后并不影响其稳定性和泡沫性能。课题技术应用稳定可靠，不存在问题。