[01356471]小麦加工副产品转化增值技术

该项目属于农业科学领域，具体细分属于食品加工的副产品加工和利用领域。主要解决小麦加工业主要副产品--谷朊粉、小麦麸皮和小麦胚芽的综合开发和利用问题。 主要内容和特点： 1、采用碱性蛋白酶、胃酶、胃酶和胰酶复合酶解谷朊粉，制备得到三种酶解产物均具有较强的阿片活性，IC50值分别为1.21、1.57和1.29mg蛋白/mL。酶解物经离子交换树脂脱盐处理和超滤处理，获得小麦蛋白源阿片肽蛋白质含量达到90％以上，且阿片活性有较大的提高。从碱性蛋白酶水解物中分离得到一个具有较强阿片活性的组分AWGH-c14-1，从胃酶水解物中分离得到两个具有较强阿片活性的组分PPWGH-c4-1和PPWGH-c10-2，氨基酸序列分别为LSPHK、GCKSPH和APSAPT。 2、采用中温α-淀粉酶和蛋白酶联合分步酶解法从麦麸中提取膳食纤维，并采用H2O2和Na2SO3协同脱色，并采用木聚糖酶和纤维素酶对麦麸膳食纤维进行生物修饰，最终获得具有强抗氧化活性和较高溶解性的麦麸膳食纤维。 3、对小麦胚芽粕中的活性蛋白--糖蛋白和还原型谷胱甘肽进行分离、富集和定量分析；再采用可控酶解、定向酶解和内外切酶联合分步酶解制备小麦胚芽抗氧化肽和抗ACE肽，并对其进行分离、富集、精制、浓缩和干燥，最终获得富含多种生理活性成分的小麦胚芽水溶性提取物和小麦胚芽活性肽粉的功能配料，并对小麦胚芽水溶性提取物和活性肽的生理活性进行了动物试验，研究了其作为功能性食品配料在抗氧化、抗血压、免疫增强、肿瘤抑制等方面的生物学功能。 4、采用可控酶解、定向酶解技术处理脱脂小麦胚，制备得到具有较轻苦味和较浅色泽、蛋白质（肽）含量高的水溶性提取物；同时采用蒸炒热处理方法获得风味和口感较好脱脂小麦胚，开发营养和风味俱佳的小麦胚芽袋泡固体饮料。 经过多年不断的研究，全面完成了国家和省部级项目合同书规定的研究内容，并取得了多项研究成果。申请国家发明专利3项，发表学术论文30余篇，其中9篇被SCI收录，其中一篇获中国粮油学会第四届优秀论文二等奖。2007年12月，成果通过了教育部组织的专家组鉴定，认为该研究在相关领域已达到国际先进水平。该成果已在江苏省淮安新丰面粉有限公司、河南永城弥诺食品有限公司和开封市天丰面业有限责任公司实施产业化，采用该技术生产富含生理活性成分的小麦胚食品配料、小麦蛋白源活性肽粉以及富含小麦麸皮膳食纤维高档挂面、小麦胚袋泡固体饮料等产品，产品产销两旺，产品质量稳定。