[00134170]一种脱除淡水鱼鱼糜土腥味和提高其凝胶强度的方法
交易价格：
面议
所属行业：
生物化工
类型：
发明专利
技术成熟度：
通过中试
专利所属地：中国
专利号：201010045817.2
交易方式：
技术转让
技术入股
技术转让
联系人：
江西东海食品有限公司
进入空间
所在地：江西上饶市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
采用新型漂洗技术-温差漂洗法，祛除淡水冷冻鱼糜中的土（泥）腥味。漂洗温度突然升高，造成鱼肌肉肌球蛋白充分吸水膨胀，在夹杂其中的肌浆蛋白以及一些小分子物质周围形成水膜，与肌球蛋白分隔开；当温度突然下降时，肌球蛋白收缩，促使肌浆蛋白以及这些小分子物质被挤压出，使得鱼糜的弹性增强，品质提高。阶段升温降温使与鱼肉在冷热水交替的温度环境中不断收缩、扩张，而将鱼肉中的血液、尿素、色素、脂肪、水溶性蛋白、酶和含氮化合物等物质不断被挤压析出。该关键技术有效地解决了鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼加工生产中存在的泥（土）腥味重、肌肉水份含量高、凝胶性能差、肌肉蛋白易变性等难题，建立和完善了冷冻淡水鱼糜及其制品的工业化生产技术体系，开辟了鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼加工利用的新途径。
采用新型漂洗技术-温差漂洗法，祛除淡水冷冻鱼糜中的土（泥）腥味。漂洗温度突然升高，造成鱼肌肉肌球蛋白充分吸水膨胀，在夹杂其中的肌浆蛋白以及一些小分子物质周围形成水膜，与肌球蛋白分隔开；当温度突然下降时，肌球蛋白收缩，促使肌浆蛋白以及这些小分子物质被挤压出，使得鱼糜的弹性增强，品质提高。阶段升温降温使与鱼肉在冷热水交替的温度环境中不断收缩、扩张，而将鱼肉中的血液、尿素、色素、脂肪、水溶性蛋白、酶和含氮化合物等物质不断被挤压析出。该关键技术有效地解决了鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼加工生产中存在的泥（土）腥味重、肌肉水份含量高、凝胶性能差、肌肉蛋白易变性等难题，建立和完善了冷冻淡水鱼糜及其制品的工业化生产技术体系，开辟了鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼加工利用的新途径。
