[01337953]博罗紫芽茶种质资源的收集及其生化品质的检测和评价

紫芽茶区别于绿芽茶的显著特征就是其幼芽的叶色呈紫色、紫红色或红色,而导致紫芽茶呈色的主要化学是花色素苷,紫芽茶中富含花青素或花色素苷,然而,加工制作的紫芽茶中除了富含花色素苷外,往往还有丰富的茶多酚和儿茶素等,因此苦涩味较重,口感往往不如绿芽茶,因此,传统的茶叶栽培理念上比较排斥紫芽茶。但是,“良药苦口利于病”,紫芽茶丰富的花色素苷及其他苦味成分往往具有良好的保健与药用功能,如花色素苷在抗氧化、抗肿瘤及防治心血管疾病等方面的生理活性已经得到广泛的证实与认可。因此,近年来,人们开始重新审视紫芽茶的潜在价值,选育了部分紫芽茶品种,代表性品种包括云南省农科院茶叶研究所从云南大叶群体茶树中选育的“紫鹃”,具有紫茎、紫叶及紫芽的特征,其茶为紫黑色,茶汤为淡紫色,茶叶干样含花青素0. 5%-1%,“紫鹃”具有良好的降血压效果,而“紫鹃”茶中高的黄酮类、锌和花青素是主要的降血压有效成分;中国农业科学院茶叶研究所从贵州媚潭选育的绿茶品种“苔香紫”,芽叶带微紫色,春茶一芽二叶干样约含氨基酸2. 6%,茶多酚21. 9%、咖啡碱4. 1%,可加工成绿茶或红碎茶;福建武夷山的“大红袍”,其早春茶芽萌发时,幼叶呈紫红色,远望整株茶树如披着红色的袍子,“大红袍”之名由此而来,其茶的保健功能包括消除疲劳、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化及抗菌等;福建安溪的“红芽佛手”,抗逆性强,其嫩叶绿色带紫红色,“一芽二叶”的春茶含茶多酚21. 4%,咖啡碱3. 9%,儿茶素总量12. 9%,适合加工乌龙茶与红茶,红芽佛手被证明对结肠炎有显著的疗效,同时具有降血压血脂的保健功效。总体来看,全国的紫芽茶资源十分有限,而且目前已经规模种植的紫芽茶品种数量很少。但从目前已有的试验证据看,紫芽茶一般具有良好的药用和保健功能。因此,紫芽茶资源的开发利用拥有广阔的市场前景。本成果调查了紫芽茶资源的现状和分布,发现了博罗县茶叶产区7个类型紫芽茶,其中1个为小叶种紫芽茶,另外6个为紫芽茶的新品系,并建立了1个紫芽茶种质资源圃,资源圃地点在惠州学院春晖园实验基地,面积60平方米以上。在调查和资源圃建设过程中,掌握了紫芽茶的生物学性状与农艺性状,尤其包括野生紫芽茶有性繁殖与无性繁殖（扦插或嫁接）后的成活率及生物学性状稳定性。测定与比较了紫芽茶的主要生化指标,尤其是紫芽茶呈色主要物质花色素普的组分分析及加工前后的含量变化。以目前最大栽培面积的罗浮绿茶为对照,从抗氧化、抗菌活性等两个方面初步评价紫芽茶的保健与药用功能。