[01331926]利用夏秋茶开发高附加值茶多酚与茶氨酸产品研究

宁波当地茶叶产业发达，望海茶、奉化曲毫、东海龙舌、望府银毫、天赐玉叶、四明龙尖等大批甬城名优茶在省内外乃至国内外享有盛名。

目前宁波茶叶市场消费受季节性、地域性等因素影响，在贮藏及市场供应方面受到很大限制。

宁波市的茶叶生产重视春茶，占全年茶叶产量约40%的夏秋茶却因为品质差、价格低的原因，大部分作为一般的茶叶副产品、下脚料甚至不被采摘而白白浪费。

夏秋茶的口感远不如春茶，主要是由于其较高的茶多酚/氨基酸比例。

事实上夏秋茶与春茶一样富含茶多酚、茶氨酸等生物活性物质，是值得进一步开发利用的资源。

高附加值茶叶产品加工技术的落后已成为制约宁波茶叶市场竞争力和影响当地农民收入的重要因素，也是宁波茶叶产业的一个重大难题。

因此，有必要深入、系统研究宁波高附加值夏秋茶资源的开发，保证茶叶品质稳定，提升产品价值。

本项目以宁波地区的不同茶叶为材料，通过柱层析等清洁环保技术，建立同时制备高纯度茶多酚与茶氨酸的生产工艺，取代传统生产过程中所用的氯仿等有毒、有害有机溶剂，并分别对纯化产品的结构进行了鉴定。

在制备高纯度茶多酚的基础上，以大豆卵磷脂为原料，采用物理方法改善茶多酚的脂溶性，并采用紫外扫描、红外光谱、X-射线衍射、差示扫描量热分析等方法对茶多酚磷脂复合物的结构进行表征，成功制备了茶多酚磷脂复合物。

优化了壳聚糖/三聚磷酸钠纳米颗粒的制备工艺，并应用动态光散射、透射电镜显微、表面电位测定等技术，对制备的纳米颗粒进行结构表征。

研究了茶多酚对人体肠道微生物群的调节作用及其潜在的抗肥胖机制，发现经过茶多酚处理后，肠道菌群中厚壁菌门/拟杆菌门的比值显着降低说明茶多酚可能通过调节肠道微生物菌群结构，发挥其益生元作用，从而改善宿主健康。

分别研究了负载甲基化茶叶儿茶素EGCG3’’’’Me的壳聚糖-酪蛋白磷酸肽纳米颗粒及茶多酚磷脂复合物的抗肥胖作用，及其对于肠道菌群的调节作用。

研究结果表明，负载EGCG3’’’’Me的纳米颗粒，显著减轻了高脂饮食诱导的肥胖人类菌群小鼠血清和肝脏水平的变化，促进了特定有益菌的生长，并对Bacteroides-Prevotella和Clostridium histolyticum的增殖表现出抑制作用，证实了纳米粒子对EGCG3’’’’Me的包封，可以有效地提高EGCG3’’’’Me的生物活性，预防肥胖相关的代谢紊乱茶多酚磷脂复合物可有效改善茶多酚的总体吸收和生物利用度。

开发类似富含茶多酚的功能性食品，能够促进人体内的茶多酚吸收，具有较大市场潜力。该技术不仅能延长茶叶的供应期和供应范围，繁荣宁波当地市场，增加茶叶的附加值，而且对于促进茶农增收、农业增效及其结构有效转型，保持宁波市茶叶产业可持续发展均具有重要理论价值和现实意义。

项目发表SCI收录论文8篇，申报发明专利3项，培养硕士生3名。