[01328429]蜂产品安全控制与绿色加工关键技术及示范

本成果属于食品加工技术。蜂产品兼具食品和保健品的双重功能，是高性价比的膳食营养补充剂。

我国的蜂群数量、蜂产品产量、出口量均居世界首位，是名副其实的蜂业大国。在消费升级的推动下，我国蜂产品加工业发展迅速，但仍然存在生产方式落后、机械化水平不高、出口均价持续走低、产品市场存在“劣币驱除良币”现象等问题。这跟蜂产品安全快速检测与质量控制技术不完善、绿色加工技术和装备研制更新滞后、高附加值产品种类单一等因素有关。

项目组自2010年以来，针对上述科学技术问题开展创新研究，在以下3个方面取得了重要突破：

1、蜂蜜安全检测与质量控制技术的研发与应用

（1）创建了基于薄膜微电极-分子印迹技术的蜂产品中氯霉素等抗生素的电化学快速检测方法，检出限低至0.13 μg/kg，可用于现场抽检和快速筛查，丰富了蜂产品的质量安全监测手段。

（2）构建了传统检测方法中难以提取到蛋白蜂蜜的EA-IRMS、LC-IRMS和寡糖检出等多元指标鉴别体系，与AOAC 998.12和GB/T 18932.1-2002国内外标准形成互补，解决了传统检测方法中难以提取到蛋白的蜂蜜真实性判别难题。

系统研究了金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌生物被膜的形成条件及机制，创建了蜂蜜加工过程中生物被膜控制技术，有效降低了微生物污染风险。

蜂产品绿色加工技术与装备研制：

（1）发明了“温差-超声波-复合酶”三步耦合的蜂花粉破壁技术，促进了蜂花粉内容物的高效释放及有效利用。

（2）发明了花粉蜂蜜酒的回酒酿造技术和蜂蜜醋的“二次变温+混合菌种发酵”酿造技术，改善了风味和品质。

（3）发明了蜂产品存储罐、精滤装置、静止罐、倾倒池等加工装置，提效降耗。

高附加值蜂产品的开发：

（1）集成创建了基于马铃薯变性淀粉的抗氧化活性强化技术，创新了造粒技术，将蜂王浆冻干粉的贮存期延长至180天以上，解决了其储藏和食用不便的难题。

（2）开发了蜂蜜醋、抗氧化活性蜂王浆冻干粉、抗氧化提纯活性蜂胶干粉等高附加值产品，丰富了蜂产品类型。

本项目共获得授权中国发明专利15件、授权实用新型13件、登记计算机软件著作权9件;制定国家、地方和团体标准4项;发表论文41篇（SCI和EI收录16篇）;培育高新技术企业4家;新增采用国际标准产品1种、国家地理标志保护产品2个、中华老字号1个。

本成果在广东、安徽等地进行了应用推广，6家代表性企业新增产值221456.9万元、新增利润19243.2万元，生产各类蜂产品8351.6吨和蜂蜜柠檬茶、含蜂蜜的铜锣烧等食品31万吨，增加销售网点127个，新增就业883人，带动3800人间接就业。