[01304639]基于玉米蛋白粉的降血压肽开发
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技术详细介绍
本成果基于山东省重点研究计划“富含LPP玉米多肽的定向制备技术研究及产品开发”（项目编号：2018YYSP013），针对三肽Leu-Pro-Pro（LPP）具有明确体内降血压功效以及玉米蛋白粉中的蛋白质组分富含LPP序列的特点，创新性地以玉米蛋白粉为原料通过发酵和多酶水解工艺法制备了含LPP含量达0.119%的水解产物，对于第三代降血压功能食品的开发具有重要意义。
该成果水解工艺对玉米蛋白粉中的蛋白质回收率达到了89.56%，水解产物精制后符合卫生部于2010年颁布的《关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告》中对玉米低聚肽粉质量的要求，可直接应用于食品工业。
该成果共获得玉米蛋白粉水解产物2种;发表学术论文4篇、授权发明专利3项;培养硕士研究生4人、青年教师1人，项目组成员获批国家自然科学基金青年基金1项、山东省自然科学基金面上项目1项。