[01298359]淡水鱼精深加工关键技术研发及高值化利用

本项目是江西师范大学涂宗财教授课题组自选课题之一。本项目从鱼肉、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼内脏、鱼白等方面进行全面的综合利用,一方面提高鱼肉的加工效率,降低生产成本,另一方面合理利用鱼骨、鱼鳞、鱼皮和内脏中的钙、胶原蛋白和鱼油等高附加值物质,制备具有高价值的新产品。 本项目实现了“一条鱼”的全利用,开发了多种具有高附加值的新产品,真正做到了淡水鱼的高值化综合利用,达到增效升值的目的。与欧美发达国家对海鱼的加工技术相比,该技术真正实现了淡水鱼的高值化综合利用,解决了淡水鱼精深加工方面的关键性问题,对促进产业的结构调整和产业升级具有重要意义。 本项目技术在现有技术上实现了下面几个突破： ① 首次采用亚临界水鱼骨软化技术、超声波-微波凝胶化定型技术制备高钙鱼制品,充分利用了鱼体中的内源钙离子促进鱼糜与肉糜的凝胶化,提高了鱼制品中的钙含量,降低了生产成本。 ② 采用酶-膜耦联蛋白酶解技术制备鱼胶原肽,分离纯化一定分子质量的多肽,实现了目标活性蛋白和多肽的高效分离,减少了酶的失活和用量,防止了过度水解,降低了生产成本。 ③ 率先将乙醇注入法-动态高压微射流技术应用到鱼油纳米脂质体的制备技术中,并采用离心技术进一步提高鱼油纳米脂质体的包封率。 ④ 率先将动态高压微射流技术用于制备鱼油微胶囊,提高了鱼油微胶囊的包埋率,降低了鱼油微胶囊的粒度,提高了其货架期。 ⑤ 本项目实现了“一条鱼”的全利用,开发了多种具有高附加值的新产品,真正做到了淡水鱼的高值化综合利用,达到增效升值的目的。