[01276585]海洋食品高值化工程酶的开发及功能产品的生物制造

建立具有自主知识产权的海洋功能食品加工专用酶技术。

利用所构建高效海洋特征酶重组表达菌株，建立工程化发酵生产、分离提取与酶制剂冷冻干燥技术。

完成酶制剂的性能评价与稳定性测试，形成功能低聚糖定向制备工具酶、食品保鲜用酶、海洋食药用酶等产业化水平的酶制剂7个。

构建海洋食品加工专用酶理性设计及产物精确定向制备的工程平台，突破新型海洋功能食品和生物制品的生物催化关键技术。

建立了海洋功能食品的生物制造技术。

形成了寡聚海藻酸钾、海洋益生元、海藻膳食纤维等系列海洋功能糖产品;

利用海洋蛋白肽靶向水解酶定向制备特殊末端的海洋功能肽，针对海洋蛋白中含量丰富的脯氨酸进行靶向内切，获得X-Pro结构特异性的ACE抑制肽;并系统完成生理活性的评价;

建立基于多级多段智能控制的介质精准化的智能分离技术，实现功效片段的高精度定向制备;

利用重组纤溶激酶高产芽孢杆菌（食品安全性达到GRAS级别），建立牡蛎肽酶解-发酵耦合工艺，开发富含纤溶激酶和兼具降压活性的新型牡蛎肽发酵功能产品，同时解决牡蛎产品腥味重（高解脂）、发酵海产品生物胺超标（低脱羧）等问题;

建立了基于生物工程技术的牡蛎肽脱腥和海参肠肽高效制备等海洋食品加工新技术完成了海洋靶向食品全低温链生产技术与产品开发。

为提高海洋功能产品的品质，解决海洋蛋白肽高温褐变、酶制剂高温失活等工程问题，创新基于微波辅助精细供热的真空冷冻干燥技术;

精确把握供热节点和尺度，突破真空冷冻干燥高能耗难题，使冷冻干燥能耗降低15%以上;

通过CO2冷媒技术建立绿色清洁化生产工艺，通过过程能耗分析优化冷冻干燥工艺参数，构建海洋食品的营养、风味和功能保持与质量控制技术，实现新型海洋终端产品的全低温链生产;

与海藻多酚、海洋膳食纤维、益生菌等复配后，开发具有预防心血管疾病（降血压和溶栓）功能的海洋蛋白肽、具有减肥排脂功能的海洋膳食纤维、具有胃健康（清除幽门螺杆菌）和肠健康（调节肠道生态和修复肠道损伤）等功能的海洋靶向功能食品;

构建高品质海洋靶向功能食品的精准设计与产业化开发技术体系。