[01273558]提高茶叶品质的综合技术研究与应用

项目所属科学技术领域：茶树栽培与加工。

项目针对市场上高质量茶叶价格高，市场畅销，而低档茶香气低，品质差，市场滞销等问题，全面开展提高茶品质的综合技术研究。

开展提高鲜叶原料质量的研究：重点开展特殊环境对茶鲜中芳香物质形成与积累的研究，获得了茶树在逆境条件可诱导芳香物质形成，提高鲜味中芳香物质含量，克服了一直困拢中国茶叶生产中夏茶香气低淡难题；同时探讨了茶园胁迫及胁迫信号物质，并利用外源信号物质刺激夏季生长的茶树，引发茶树出现类似春秋季节的低温或干旱胁迫现象，诱导茶树芳香物质形成与积累；筛选出有效的三种信号物质水杨酸（SA），乙烯利（C<，2>H<，2>）；脱落酸（ABA），并确定了最适宜使用的浓度。

系统研究了调控茶树碳氮代谢生理过程的技术，通过土壤施用和叶面喷施不同种类的、不同浓度微量元素调控茶树体内的硝酸还原酶活性，从而根据不同季节调控茶树体内的碳氮代谢；通过茶园适度遮荫、灌溉、增施有机肥和氮肥用量的技术，改变茶树体碳氮代谢，提高氨基酸含量，降低茶多酚含量，最终获得加工增鲜爽、降苦涩茶叶的原料。

开展加工技术提高茶叶质量的研究：系统研究不同人工光照和UVB辐射对乌龙茶、红茶和绿茶增香降涩的技术，发现人工光照处理可降低茶多酚下降，增加氨基酸含量，有利于减低茶汤的苦涩味，提高鲜爽度鼓暖风萎凋处理的红茶茶多酚和儿茶素总量下降，人工光源方式萎凋处理的增加氨基酸含量；用UVB处理绿茶摊青工序、红茶萎凋、乌龙茶晒青处理可明显增加芳香物质总量，香气更清高，同时降低酯型儿茶素含量，增加氨基酸和可溶性糖的总量，滋味醇和回甘，苦涩味下降。

重点研究茶叶加工过程中添加外源酶分解酶对芳香物质释放规律。研究发现在茶叶揉捻工序加入β-葡萄糖苷酶，能明显增加芳香物质总量，提高茶叶香气；加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶可明显降低多酚类含量，提高氨基酸含量，茶叶滋味较醇甘鲜爽，苦涩降低；并确定了β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶使用方法。

开展茶树嫁接技术快速换种，转产适应市场效益高的茶叶种类：研究提高茶树嫁接快速换种成活率技术，把某些不适应市场且效益低的普通茶树品种换成适制名优红茶的英红九号和高花香型的乌龙茶品种；解决了影响嫁接成活的关键问题。

促进科技进步及应用推广情况：

探明了形成茶叶香气高浓和独特香气的成因，充实和丰富茶叶生物化学中有关芳香物质代谢与生态环境关系的内容；

获得调控茶树碳氮代谢生理过程技术，提高鲜叶芳香物质和氨基酸含量，降低茶多酚含量，达到增香降涩效果，对全面提高茶叶品质和经济效益具有重大实际的意义；

在广东梅州、河源、清远、阳江等市应用茶园面积达到133660亩，平均每亩增值在3640元以上，新增总产值37100.91万元，提高了茶园经营的效益。