[01269823]一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法2
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技术详细介绍
本发明涉及一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法，属于酿造技术领域。
该方法是将传统红曲制备技术与纯菌种制曲技术相结合;并添加中药材制备纯种药红曲。
即经红曲菌固态培养和红曲菌液态培养、中药材预处理、大米预处理、拌料与接种及纯种药红曲培养等工艺;
以期提高药红曲的糖化酶活力、蛋白酶活力、酯化酶活力等性能和保留其中药活性成分。
经本发明工艺制备的药红曲可应用于普通或保健类发酵制品，如酒、食醋、酱油等的酿造，使酿造的食品成品中含有中药材的活性成分，具有保健功能;
还可作为食品、药品的着色剂;也可直接作为一种新型红曲产品或者入药使用。