[01261153]生食贝类电子束冷杀菌关键技术的研究与应用
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技术详细介绍
以醉泥螺、泥蚶（酱泥蚶）、鲜牡蛎等生食贝类为原料，分析其初始微生物污染情况，评价了电子束对生食贝类杀菌、保鲜效果及食用品质的影响，确定了生食贝类电子束冷杀菌的最低有效剂量、最高耐受剂量以及最适宜的冷杀菌工艺条件，并进行了中试生产应用，建立了电子束处理生食贝类的质量评价和质量标准体系。
通过电子束冷杀菌处理，冷藏条件下醉泥螺、酱泥蚶、鲜牡蛎的保质期均比未辐照产品延长30%以上，并分别达到国标GB10136-2005和GB2733-2005要求。