[01258095]高品质凝胶型大豆蛋白产品开发研究
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技术详细介绍
该项目通过动态高压微射流技术和生物酶解技术对大豆蛋白进行复合改性，制备高品质凝胶型大豆蛋白产品，产品性能良好，市场推广范围宽，前景好，在食品领域应用十分广泛。
凝胶型大豆蛋白在粘弹性食品领域具有十分广泛的应用，如用凝胶型大豆蛋白替代部分瘦肉，调整瘦肉与脂肪的比例，生产出来的肉制品不但蛋白质含量高，胆固醇含量低，而且成本低。同时，由于蛋白质的凝胶性能够增强产品的组织结构，所以使产品口感更好，保鲜期延长。
该项目以大豆蛋白为原料，通过动态高压微射流技术和生物酶解技术对其复合改性，得到高品质凝胶型大豆蛋白产品，填补了国内生产技术空白。同时，项目具有生产原料丰富、投资少、见效快、环保、利润高，投资风险低等优点，可见，推广和开发此项目可综合利用地方资源，开辟植物蛋白综合利用渠道、调整产业结构，提高农民收入，促进农村经济发展，以及提升企业竞争力，推动中国食品工业的发展，这对于改善人们的生活和健康水平具有重要社会和经济价值。