[01187681]基于回添法工艺的全麦粉产业化生产线及设备研究

(1)“十三五”重点研发专项“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”的子课题“全麦粉加工与品质改良关键技术装备研究与示范”（2018YFD0401002）。 （2）本项目的应用领域为全谷物食品产业化,是将传统面粉加工方式分离出的麸皮和胚进行稳定化处理后,再进行粉碎处理,最后按其在小麦籽粒中的比例如数回添到小麦粉中均匀混合的生产工艺。在回添法工艺中,由于麸皮和胚是后期添加到小麦粉中的,产品品质和稳定性控制相对容易,也可以根据应用的需要选择不同的基粉和不同粒度的麦麸粉（麦麸：麸皮+胚,下同）进行混配,以满足不同产品的应用需求。 （3）气流微粉碎+分级组合技术能有效提高麦麸的粉碎效率,可根据产品需求粉碎至不同粒度（80-120目）;高容量、高均匀性混粉技术生产质量稳定的全麦粉产品。全麦粉生产线产能达到2吨/小时,保质期＞180天。 （4）相对全粉碎法,回添法关键技术在于麸皮和胚芽的稳定化处理,能有效降低麸皮和胚芽中脂肪酶活力与脂肪酸含量,使全麦粉产品保持了天然全麦的营养成分,提高了存贮稳定性,改善了粉质特性及加工和食用品质。随着全麦粉加工技术的不断提升,适合中国主食需要的全麦粉加工设备组合（如辊式磨粉机、盘式磨、锤式磨联用）和工艺必将成为重要的研发方向。 （5）基于回添法工艺的全麦粉生产线提高了全麦粉的生产能力,降低了全麦粉安全风险,延长了货架期,提高了全麦粉的食用品质。 基于挤压低温微膨化处理的麦麸稳定化技术,破解了麦麸易变质、口感差的难题。 气流涡旋微粉碎+气流分级关键技术,攻克了麦麸纤维难粉碎的技术瓶颈,改变了麦麸粉碎效率低的现状。 （6）全麦粉的销售市场主要定位在周边大城市,为市场提供高档次的营养健康的全麦粉,满足高层次人群的需求。全麦粉生产线的生产能力2吨/小时,每年按300天计算,年产1.44万吨。而相对普通面粉,全麦粉的价格高出0.5元/kg,每生产1吨全麦粉利润可达1500元,则年净利润可达2160万元。全麦粉的小麦利用率在98%以上,按每吨节约小麦20%计算,每年可以节约粮食2880吨。 全麦粉包含了整个小麦籽粒（包括麦麸、胚芽和胚乳）的全部营养成分,不仅可以满足人体的营养需求,而且对降低糖尿病、便秘、高血脂、冠心病和高血压等的发病率有良好的促进作用。本项目开发的全麦粉生产线产能达到2吨/小时,保质期＞180天。对科技助推小麦和面制品加工产业转型升级,服务国民健康,保障国家粮食安全,对改善国民膳食结构、提高国民健康饮食水平,具有十分重要的意义。 （7）后续需要加大对全麦粉营养价值的宣传,开发适合不同面制品的全麦粉产品,同时开发全麦粉食用方法,引导消费者加大对全麦粉的消费需求。 本项目符合国家产业发展政策,政策风险性小。 项目参加单位具有较强的科技实力和工作基础,技术风险小。 项目具有广阔的需求市场,市场风险小。