[01174954]研磨法生产花生露工艺技术

1.任务来源 《研磨法生产花生露的工艺技术》项目,为北京汇源集团开封有限公司委托黄河科技学院医学院研究开发的横向课题。 2.该项目的立项依据 花生为我国主要经济作物之一。2011年,我国花生产量1604.6万吨;其中,河南省产量429.8万吨。对花生进行深加工,有利于农民征收,农业增效,符合我国及我省产业发展政策。 现有的花生露生产方法主要为花生浸泡后磨浆,浆渣分离后,经胶磨、均质、灌装封口、灭菌制得。该方法花生浸泡磨浆,存在消耗水较多,花费时间长,花生利用率低,口感花生风味较淡等缺点。研磨法具有节省水资源,工艺简单,原料利用率高,产品口感风味突出等特点。该方法制备植物蛋白饮料已有相关文献报道。 3. 应用领域和技术原理 本成果的应用领域为植物蛋白质的深加工,提供了一种充分利用农产品原料的加工方式。 研磨法的原理为：通过研磨,使被加工原料超微粉碎,减小原料的粒度,提高原料的利用率,保持产品的稳定性。 4.性能指标（写明计划书或合同书要求的主要性能指标和实际达到的性能指标） 4.1 计划书要求的主要性能指标 1、节省水资源。 2、改善产品感官指标。 3、提高花生利用率。 4、质量符合《轻工行业标准 QB/T2439植物蛋白饮料 花生乳（露）标准》。 4.2 实际达到的主要性能指标 1、每生产1000L花生露节省水资源1200L。 2、花生露口感得到明显改善。 3、花生利用率达100%。 4、产品质量符合《轻工行业标准 QB/T2439植物蛋白饮料 花生乳（露）标准》。 5.与国内外同类技术比较 经查阅国内外同类技术及相关的背景材料,目前花生露的生产主要采用浸泡磨浆法,研磨法生产植物蛋白饮料虽有相关文献报道,但研磨法生产花生露未见相关文献报道。 6.成果的创造性、先进性 1、花生原料利用率达100%。 2、每生产1000L花生露节省水资源1200L。 3、花生露口感得到明显改善。