[01169239]多频复合超声协同强化降解柑橘果胶多糖的机理及其产物生物活性研究

超声波技术均已在食品及多个领域应用,均是成熟可靠的,本项目申请人在此领域潜心研究多年,因此,本项目的技术风险较小。超声波可产生强烈的空化效应、扰动效应和高剪切等多重效应,超声波因其具有简单、快速、经济绿色、环保等优点,目前已被广泛地应用于食品领域。近年来,超声波应用的研宄重点逐步转向对各类物质的改性和降解的研究。果胶作为最重要的天然的食品添加剂和药品辅料具有多种功能特性,被广泛的应用于食品、医药及化妆品行业。目前用于果胶降解的方法主要有化学法和酶法,其改性的难点在于定向性、可控性和高效性。同时化学方法费时、难以控制且对环境不友好,因此,探索物理的定向降解方法对促进果胶的应用具有重要意义。超声波可产生强烈的空化效应、扰动效应和高剪切等多重效应,因其具有简单、快速、经济等优点,目前已被广泛地应用于食品领域及其对各类物质的改性和降解。但目前的研究主要集中在研究超声波对果胶理化特性及结构与功能的影响上,关于超声波对果胶多糖的降解途径及降解机理未见报道。本项目以柑橘果胶为原料,首次对多频复合超声协同降解果胶多糖的机理及降解产物的活性进行系统研究。开展果胶多糖的应用开发研究,对于进一步促进我国柑橘产业发展,提升技术含量,增加经济效益,提高农民收入,解决三农问题有重要意义。