[01141285]淡水鱼精深加工及综合利用关键技术研究
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技术详细介绍
该项目通过食盐浓度、腌制浓度、杀菌剂的筛选试验，较好地控制了原料鱼起始微生物的数量，保证了原料鱼的质量；采用热风干燥技术替代传统的土烘房烘干，有效抑制了鱼体脂肪氧化，改善了产品外观和色泽；采用生物酶技术进行鱼肉重组，在技术上有重大的创新，应用气调保鲜原理，研究成功鳙鱼鱼头气调保鲜方法，研制成功鳙鱼和草鱼鱼头煲新产品；采并用HACCP计划，指导生产保证醉鱼干产品质量安全。并研制成功醉鱼干、鱼肉香肠、鱼头煲等系列产品。