[01136894]现代城市冷鲜肉的气调保鲜与新鲜度快速预测技术与装备

本项目的实施以冷鲜肉（猪肉）为研究对象,以市场急需的肉类气调保鲜及新鲜度快速预测技术装备的研发为重点,结合应用示范达到成果推广的目的。广州作为 1000多万人口的特大城市,年消费生猪 650 万头,随着经济与城市化发展,广州市生猪消费量还将继续增长。裸肉由于没有包装容易造成二次污染,同时无法进行完整的追溯管理,食品安全隐患较大。对肉品进行包装,不仅起到防止二次污染,更重要的是延长产品保质期,防止交叉污染,增强产品的可追溯性,为肉类安全提供保障,为品牌提供服务,为消费者提供方便等功能。本项目通过对气调保鲜与新鲜度快速评价技术及装备的研究,经气调包装和新鲜度标识的猪肉初加工品中央集成生产,全密封包装避免了冷链运输、储存以及销售过程的二次污染,实施全程管理,大大提高了产品的那全兴,提升了产品品质,减少产品耗损。另外,通过猪肉气调保鲜与新鲜度快速评价技术及装备的研究,申请了相关发明专利2篇,申请国际专利1篇,发表相关sci论文2篇,培养研究生2名,研制出冷鲜肉气调保鲜与无损检测设备各1台。本项目实施完成后猪肉产量累计超过 1800 吨,产值超过 3000 万,开发出冷链冷冻过程相关的设备,累计新增产品销售收入 1353.21 万元,取得了良好的经济与社会效益。